A receita do barreado de Morretes no estado do Paraná é um prato tradicional da culinária naquele estado. A princípio, Com forte identificação com a cidade de Morretes,  o prato tem sua rica história nos primórdios das caravelas portuguesas, e seu sabor é inconfundível.

Enfim, na sua preparação o cozimento é longo, mas o resultado vale a pena. Em seguida, vamos à receita com dicas de preparo e sugestões de acompanhamento!

Receita para 15 pessoas

• 5 kg de carne de boi (acém, patinho, músculo ou peito)
• 1 kg de panceta (toucinho carnudo) ou 600 gr de bacon
• 10 cebolas médias picadas
• 20 dentes de alho picados
• 5 tomates maduros picados sem pele e sem sementes
• 0/5 pimentão verde picado
• 2 cenouras picada
• 5 folhas de louro
• 2/5 colheres de sopa de cominho em pó
• 3 colheres de sopa de pimenta-do-reino
• Água fervente (4 a 5 litros)
• Sal a gosto
• 4 colheres de sopa de óleo de milho para refogar

Para barrear a tampa da panela

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 pitadas de sal
• Água suficiente para formar uma massa

Preparando a carne

Primeiramente, corte a carne em pedaços grandes, cerca de 5 cm, e o toucinho (panceta) em cubos.

Em seguida, refogue os temperos em uma panela grande, preferencialmente de barro. Aqueça o óleo e adicione a cebola, o alho e o pimentão, e refogue até que estejam macios.

Coloque os pedaços de carne e o toucinho na panela, e doure todos os lados. Isso irá ajudar a selar todos os sucos presente na carne.

Adicione os demais ingredientes, tomates, a cenoura, o extrato de tomate, a folha de louro, o cominho, a pimenta-do-reino e o sal. Misture bem.

Despeje a água na panela e deixe ferver. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo e tampe a panela.

Cozimento

Em suma, o segredo do barreado é o cozimento lento. Cozinhe por cerca de 6 a 8 horas. Você pode cozinhar em fogo baixo no fogão ou no forno a 150°C. O ideal é que a carne fique bem macia e desmanche com um garfo. Se a água evaporar, adicione mais água quente conforme necessário.

Preparando a massa

Em primeiro lugar, misture em uma tigela a farinha de trigo e o sal.

Logo depois, acrescente a manteiga e misture até formar uma farofa.

Aos poucos, vá adicionando água até que a massa fique homogênea e não grude nas mãos. Deixe descansar por 15 minutos.

Por fim, abra a massa em um retângulo e corte em tiras ou pequenas bolinhas. Elas serão utilizadas para engrossar o barreado durante o cozimento.

Finalizando o prato

Após o cozimento da carne, adicione as tiras de massa diretamente ao caldo do barreado. Cozinhe por mais 30 minutos, até que a massa esteja cozida. Isso não só engrossa o prato, mas também adiciona sabor.

Dicas de Preparo

Escolha da Carne: O acém e o peito são cortes que ficam bem macios após longos períodos de cozimento. Para um sabor extra, você pode misturar carnes, como carne de sol ou até mesmo linguiça calabresa.

Temperos: Sinta-se à vontade para adicionar outros temperos a gosto, como salsinha e cebolinha, que podem ser colocados no final do cozimento para um frescor adicional.

Panela de Barro: Se tiver, use uma panela de barro, pois ela retém melhor o calor e intensifica os sabores.

Acompanhamentos

O barreado é tradicionalmente servido com os seguintes acompanhamentos:

Arroz Branco: O arroz é um acompanhamento clássico que ajuda a equilibrar a riqueza do prato. O arroz absorve bem o molho do barreado, tornando cada garfada ainda mais saborosa.

Farofa: Uma farofa de banana ou de cebola é uma excelente opção. A crocância e o sabor da farofa complementam a maciez do barreado.

Salada Verde: Uma salada de folhas frescas (alface, rúcula e agrião) com um molho leve é perfeita para cortar a gordura do prato e adicionar frescor.

Torradas: Torradas de alho ou pão caseiro também são ótimas para acompanhar o barreado, permitindo que você aproveite ao máximo o molho.

Conclusão

Em suma, o barreado de Morretes é uma experiência gastronômica que combina tradição e sabor. Logo, com um pouco de paciência e dedicação, você pode preparar esse prato maravilhoso que é ideal para reunir amigos e família à mesa. Por último, não esqueça de explorar os acompanhamentos, pois, eles fazem a diferença e enriquecem ainda mais essa delícia da culinária paranaense. Aproveite e bom apetite!