Japchae macarrão coreano é um prato tradicional da culinária coreana. Com visual colorido e sabor único, ele combina ingredientes simples e frescos com um molho levemente adocicado e com um toque de gergelim.
A base do prato, o macarrão de batata-doce, conhecido como dangmyeon, é livre de glúten e se destaca pela textura suave e elástica. Este prato é muito popular em celebrações, porém, pode ser facilmente preparado no dia a dia.
Por fim, com a adição de pimentão amarelo e abobrinha, o japchae ganha ainda mais cor e uma textura especial. Assim, vamos para a receita.
Ingredientes
– 150 g de macarrão de batata-doce (dangmyeon)
– 100 g de carne bovina (preferencialmente alcatra ou filé), cortada em tiras finas
– 2 cenouras pequenas fatiadas
– 1 pimentão vermelho, cortado em tiras finas
– 1/5 pimentão amarelo picadinho
– 1/5 cebola média, cortada em fatias finas
– 1 abobrinha pequena, cortada em tiras finas
– 1 punhado de espinafre fresco
– 5-6 cogumelos shiitake, fatiados finamente
Tempero e finalização
– 2 dentes de alho, picados
– 4 colheres de chá de molho de soja
– 1 colher de sopa de açúcar
– 1 colher de sopa de óleo de gergelim (tostado, se possível)
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– Sementes de gergelim tostado para decorar
Preparo
Primeiramente cozinhe o macarrão de batata-doce por cerca de 6 a 7 minutos, até que fique macio, mas a firme. Esse macarrão é um pouco mais resistente do que o macarrão de trigo e a princípio pode parecer um pouco elástico.
Escorra o macarrão em água fria para parar o cozimento e evitar que ele fique muito mole. Para facilitar na hora de servir, corte o macarrão em pedaços menores, pois ele tende a ser bem longo.
Preparando a carne
Em seguida, tempere a carne com 1 colher de sopa de molho de soja, o alho picado, uma pitada de açúcar e um toque de pimenta-do-reino. Por fim, reserve e deixe marinar para realçar o sabor da carne enquanto você prepara os vegetais.
Refogando os vegetais
Em uma frigideira ou panela aqueça uma colher de chá de óleo e refogue a cenoura, mexendo bem para que fique levemente cozida, mas ainda crocante. Em seguida adicione os pimentões (vermelho e amarelo), a cebola e a abobrinha.
Refogue até que todos os vegetais estejam cozidos, mas não muito moles; o ideal é que mantenham uma leve crocância para trazer textura ao prato.
Por fim, acrescente o espinafre em um tempo apenas o suficiente para que ele murche. Tempere tudo com uma pitada de sal para realçar o sabor dos vegetais.
Cozinhe a carne
Na mesma frigideira ou panela, aqueça mais um pouco de óleo, se necessário, e adicione a carne. Cozinhe as tiras até que estejam bem douradas e cozidas. Esse cozimento leva apenas alguns minutos, pois a carne está cortada bem fininha. Em seguida, reserve.
Misture todos os ingredientes
Em uma forma grande coloque o macarrão, os vegetais e a carne. Adicione a colher de sopa restante de molho de soja, o óleo de gergelim e o açúcar. Misture bem para que todos os ingredientes fiquem incorporados e o macarrão absorva o molho.
Ajuste o tempero e finalize
Finalmente, prove o japchae e ajuste o tempero, se necessário. Se achar que falta um pouco de sal, adicione mais molho de soja ou uma pitada de sal. Decore com sementes de gergelim tostado por cima para um toque final.
Dicas extras para o Japchae
Varie os vegetais, pois o japchae é um prato versátil e você pode adicionar broto de bambu, brotos de feijão ou cebolinha. Cada um traz seu próprio sabor e textura, o que torna o japchae ainda mais interessante.
O macarrão de batata-doce pode ser encontrado em lojas de produtos orientais. Caso não encontre, você pode substituir por macarrão de arroz, embora o sabor e a textura fiquem um pouco diferentes.
Para uma versão vegetariana basta omitir a carne e adicionar mais cogumelos ou tofu defumado.
O equilíbrio do molho é essencial. Por último, se preferir um sabor mais adocicado, adicione mais um pouco de açúcar. Caso prefira um sabor mais intenso, aumente a quantidade de molho de soja e óleo de gergelim.
Como servir o Japchae
O Japchae pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento. É comum que seja servido à temperatura ambiente, o que faz dele um prato perfeito para piqueniques ou refeições ao ar livre.
Ele também é ideal para festas e celebrações, pois pode ser preparado com antecedência e mantido na geladeira por até 2 dias. Na hora de servir, você pode esquentá-lo levemente ou deixá-lo em temperatura ambiente, ambos modos mantêm o prato saboroso.
Considerações nutricionais
Sem dúvidas este prato é uma excelente opção de refeição equilibrada, combinando proteínas (carne), carboidratos complexos (macarrão de batata-doce) e uma variedade de vegetais ricos em fibras, vitaminas e minerais.
Por fim, a abobrinha e o espinafre são ricos em antioxidantes e auxiliam no sistema imunológico. Um bom apetite, e curta essa infinidade de sabores!